JON’S Griechische Weißkohlrouladen mit Zitronen-Ei-Sauce
Portionen
6
Zubereitungszeit:
1Std. 45Min
Wärmende
Weißkohlrouladen mit Zitronen-Ei-Sauce
Von: Efi + Maria
Sie zaubern Groß und Klein ein Lächeln ins Gesicht und sind in kühlen Wintermonaten kaum vom Speiseplan wegzudenken. Wir dürfen vorstellen: Griechische Weißkohlrouladen mit Zitronen-Ei–Sauce oder auch Lachanodolmades me avgolemono!
Eine Beilage ist hier nicht nötig, denn dieses Gericht vereint alles, was man für eine vollwertige Mahlzeit braucht. Die Vitamine und Mineralstoffe des Weißkohls und der Zitrone, die wertvollen Vitalstoffe des kleinen Nährstoffwunders Ei und die wertvollen und komplexen Kohlenhydrate und protein- und eisenreiche Anteile der Hackfleisch-Reis-Füllung. Unser winterlicher Seelentröster klingt nicht nur gesund, das ist er auch!
Den Hype um die griechischen Weißkohlrouladen mit Zitronen-Ei-Sauce haben wir als Kinder anfänglich kaum verstanden. Aus jedem Winkel Hannovers und der Region traf sich die Familie ohne besonderen Anlass an einem Tisch, wenn Oma Efi, unsere Mama Asimo oder unsere Tante Archondo die Weißkohlrouladen vorbereiteten. Klein und Groß standen versammelt um den Tisch und rollten gemeinsam die Weißkohlrouladen. Anschließend durften wir Kinder sie immer in die großen Töpfe stapeln! Richtig: Töpfe, Mehrzahl! Denn, gab es griechische Weißkohlrouladen mit Zitronen-Ei-Sauce, so wurden sie nicht nur für den jeweiligen Tag, sondern ausreichend für die gesamte Familie und den nächsten Tag vorbereitet. So sah Kinderbespaßung in den 90er aus.
Zutaten
- 150ml JON’S OILIVE natives Olivenöl extra
- 1 Weißkohl ungefähr 1,3-1,5kg
- 500 gr. Hackfleisch
- 150 gr. Reis
- 1 große Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 1 EL Minze
- ½ TL geriebener Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 2 Eier (Größe M)
- Saft einer Zitrone
Tipp
Damit das Ei nicht ausflockt, empfehlen wir euch den Sud etwas abkühlen zu lassen. Ausserdem sollte die Zitronen-Ei-Sauce erst kurz vor dem Verzehr des Gerichtes zubereitet werden, da beim Erwärmen das Ei gerinnen kann. Dies ändert nichts am Geschmack, evtl. nur das Aussehen.
Zubereitung
Schritt 1
In einem großen Kochtopf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 2
Den Strunk des Weißkohls mit einem scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Sobald das Wasser kocht, den ganzen Weißkohlkopf in den Topf legen und 5-8 Minuten kochen lassen. Nachdem ihr den Kohl aus dem Topf genommen habt, lasst ihn einige Minuten abkühlen.
Schritt 3
Vorsichtig könnt ihr die einzelnen Blätter entfernen und die harte Mittelrippe des Blattes im V-Schnitt ausschneiden. Wenn euch beim Abtragen der Blätter einige abgebrochen sind, dann legt sie beiseite, sie werden noch gebraucht. Bewahrt auch ungefähr einen Liter vom Kochsud des Weißkohls auf, darin werden die Weißkohlrouladen später gegart.
Schritt 4
Hackfleisch, Reis, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine tiefe Schale legen.
Schritt 5
Zwiebeln, Knoblauchzehe, Petersilie, Dill und Minze fein hacken und in die Hackfleisch-Reis-Mischung geben. Anschließend kräftig durchkneten.
Schritt 6
Bereitet einen großen Kochtopf vor, in dem ihr den Kochtopfboden mit den eingerissenen Weißkohlblättern auslegt.
Schritt 7
Nun werden die restlichen Weißkohlblätter gefüllt: Legt die einzelnen Blätter aus und tut jeweils einen Esslöffel der Hackfleisch-Reis Masse rauf. Schlagt zuerst die Seiten ein und rollt anschließend fest auf. Die Weißkohlrouladen werden nun dicht nebeneinander und auch übereinander in dem vorbereiteten Topf geschichtet.
Schritt 8
Wenn das Rollen beendet ist, legt einen umgedrehten Teller auf die Rouladen. Dieser erschwert etwas und verhindert, dass die Rouladen aufgehen.
Schritt 9
Den Kochtopf nun mit dem Kochsud auffüllen, Olivenöl darüber gießen und sollten die Rouladen nicht mit der Flüssigkeit bedeckt sein, dann mit Wasser auffüllen.
Schritt 10
Die Weißkohlrouladen bei schwacher Hitze zugedeckt ungefähr 60 Minuten leicht köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten kontrollieren und eventuell noch Wasser angießen.
Schritt 11
Den Kochsud der Weißkohlrouladen vorsichtig in einen anderen Kochtopf abgießen.
Schritt 12
In einer tiefen Schale verquirlen wir die Eier mit dem Saft der Zitrone. Nach und nach geben wir mit einer Suppenkelle den noch heißen Kochsud in die Ei-Zitronen-Sauce. Dabei muss das Gemisch ständig und kräftig mit dem Schneebesen verquirlt werden, damit das Ei nicht gerinnt und ausflockt.
Schritt 13
Ist der Kochsud mit der Ei-Zitronensauce verquirlt, könnt ihr den Teller von den Weißkohlrouladen entfernen und die Ei-Zitronensauce auf die Rouladen aufgießen.
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